Ob püriert, gebraten oder gedünstet – die Kartoffel kann viele Formen annehmen, vor allem dank ihrer zahlreichen Sorten. Während sie für erfahrene Köche eine wertvolle Bereicherung sind, ist es für andere nicht einfach, sie auszuwählen und zuzubereiten. Um Ihnen zu helfen den Überblick zu bewahren und damit Sie zum Kartoffelexperten werden, finden Sie hier ein paar FAQs zu diesem Thema.
1. Welche Kartoffel verwendet man für Kartoffelpüree ?
Für ein perfektes Püree wählt man am besten eine "mehlige" Kartoffelsorte wie Bintje oder Caesar, die beide als die bestmögliche Wahl für ein gutes Püree gelten.
2. Wie bereitet man Kartoffeln zu ?
Die Kartoffel ist ein weit verbreitetes Lebensmittel, das relativ häufig in unseren Mahlzeiten vorkommt. Sie ist nicht nur recht preiswert, sondern liefert auch viel Energie und kann für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Die Kartoffel kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, sei es im Wasser (geschält oder mit Schale), im Ofen, auf dem Grill, in der Pfanne, gedünstet, gebraten oder sogar in der Mikrowelle.
3. Welche verschiedenen Kartoffelsorten gibt es ?
Die Kartoffel gibt es in einer Vielzahl von Sorten, die in 3 Kategorien eingeteilt werden: die festkochende Kartoffel, die vorwiegend festkochende Kartoffel und die mehlig kochende Kartoffel. Zu den festkochenden Kartoffeln gehören Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Ratte und Roseval.
Bei vorwiegend festkochende Kartoffeln wählt man Agata, Monalisa, Nicola und Samba. Und schließlich gehören zu den mehlig kochenden Kartoffeln Bintje, Caesar, Manon, Marabel und Vitelotte. Diese Liste ist natürlich nicht vollständig, da es noch viele andere Sorten gibt.
4. Welche Kartoffel kann man mit Schale essen ?
Die Kartoffel gilt als ausgesprochen gesundes Gemüse, und unabhängig von der Sorte kann sie mit ihrer Schale verzehrt werden. Zögern Sie jedoch nicht, eine dünnhäutige Kartoffel wie die Galante zu wählen, die sich sehr gut zum Verzehr als Jungkartoffel eignet.
5. Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Pommes ?
Die ideale Kartoffel für die Herstellung von Pommes frites ist die Russet-Kartoffel, eine Kartoffel amerikanischen Ursprungs, die einen hohen Anteil an Stärke enthält. Allerdings ist sie in den Geschäften nicht leicht zu finden, daher die Wahl von Bintje oder Caesar als Plan B.
Generell gilt, dass sich mehlige Kartoffeln am besten für die Herstellung von Pommes eignen.
6. Wie kocht man Kartoffeln schnell ?
Um Kartoffeln schnell zu kochen, ist es kein Geheimnis, dass man dafür die Mikrowelle benutzen muss. Legen Sie dazu die zuvor gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in ein geeignetes, luftdicht verschließbares Gefäß und gießen Sie 1 bis 2 cm Wasser in das Gefäß. Zum Schluss das Ganze für etwa 4 bis 5 Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle stellen.
7. Wie kocht man Kartoffeln für einen Salat ?
Das schöne Wetter kommt und damit auch die Lust auf Salate. Für einen Kartoffelauflauf wählen Sie eine festkochende Sorte wie Amandine oder Belle de Fontenay. Nach dem Waschen kochen Sie sie mit der Haut, tauchen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser und lassen Sie sie je nach Größe etwa 20 bis 30 Minuten kochen.
8. Welche Kartoffelart für Raclette ?
Für ein gutes Raclette ist es am besten, eine festfleischige Kartoffelsorte zu verwenden, die traditionell zum Dämpfen geeignet ist. Beispiele sind die Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte oder auch die Pompadour.
9. Welche Kartoffeln sind festkochend ?
Es ist schwierig, einen Überblick über alle festkochenden Kartoffeln zu geben, da es so viele Sorten gibt. Zu den häufigsten gehören jedoch die Charlotte, die Ratte, die Amandine, die Chérie oder auch die Pompadour.
10. Wie verwendet man die Charlotte-Kartoffel ?
Die Charlotte-Kartoffel ist die am häufigsten vorkommende Kartoffel
Sie ist häufig in Geschäften zu finden, da sie zu jeder Jahreszeit angebaut werden kann. Sie kann auch in einer Vielzahl von Rezepten zubereitet werden, wie z. B. Gratin Dauphinois, Salat oder als Beilage in einem Dressingkleid. Sie kann auch verwendet werden für
Käserezepte, wie zum Beispiel die heiße Cancoillotte, eine Spezialität der Region Franche-Comté.
11. Warum sollten Kartoffeln in Wasser getaucht werden ?
Es gibt zwei Gründe für das Eintauchen von Kartoffeln in Wasser. Einerseits ist dies ein hervorragendes Mittel, um die Farbe zu erhalten und zu verhindern, dass sie schwarz werden, während sie auf ihre Zubereitung warten. Andererseits ist es auch ein wichtiger Schritt vor dem Braten, da es den darin enthaltenen Stärkegehalt verringert. Auf diese Weise kleben die Kartoffeln beim Kochen nicht zusammen.
